阿水伯手工包子-台南安平美食小吃

Location :

台南市安平區育平路345號, Tainan 708
Added by Jopie, at 01 January 2020

阿水伯一甲子傳奇品牌故事
「阿水伯傳統手工包子」，創辦人李海水師傅，從事糕餅、包子製作已經60年有餘。打從國小畢業就已經接觸麵食業製作，從麵包學徒、糕餅師傅、開店經營，這一路走來，始終不變的理念，仍舊是傳統手工製作的堅持。

純手工，在現在以強調量產為主要目標的商場競爭環境裡，已經非常罕見了。阿水伯表示，「我所謂的傳統就是手工製作，沒有添加任何防腐劑，完全用老麵發酵，並且包子皮、內餡完全用60年前台南道地傳統工法製作，肉則是由市場每天運送至店裡加工。」其中肉包手工外皮，完全反映手工包子細膩度，是機器無法能製作的，且皮Q有彈性，增加咀嚼口感，但是手工包子皮要能呈現Q勁，其製作過程完全需要用手工揉，在一天長達8-10小時的桿麵皮後，阿水伯常常因為手臂酸痛去針灸以減緩疼痛，並且包子皮要經過10小時老麵發酵後製作，因為能夠吸收胃酸，具有保護胃壁的作用，其中添加的水則是由RO逆滲透過濾後和著麵粉製作，因此這也是阿水伯包子店一大特色。

阿水伯持續堅持著他一貫的理念，強調保健養生、純手工製作、古早味、品牌故事、與台南當地特色結合，今年74歲的阿水伯回憶起，當時國小求學路程，往往需要赤腳徒步1個多小時，才能抵達校園，有時進入教室之後，才發現腳底已經被荊棘與蒺藜割傷，而且傷痕累累，至今仍留下許多歷史的疤痕。由於現今的社會繁忙，生活壓力大，人們想念過去50、60年代那種純樸、恬靜的步調與生活。阿水伯長年以古早味包子與手工糕餅製作為訴求，將淡淡的竹製蒸籠所滲入的味道，傳遞給消費者，一顆包子也傳遞著那份失去已久的純真、恬靜，而那正是都會人們所渴望得到的，再者，傳統蒸籠能吸收水氣，保持食物溫度，並讓食物散發獨特竹木香氣等優點，是鋁製蒸籠所無法取代的，阿水伯非常懷念50年前，人們以竹蒸籠悶熟包子的記憶，那是參混著香氣和親情的特殊味道，而且老一輩的人更是在享用美食的過程，跟他的後輩子孫分享著往昔的歷史與生活樣態，讓這份美味代代相傳。有顧客還會買來當伴手禮送給至親好友，甚至有人從外地來安平指名購買阿水伯包子，就是因為這份古早味讓他們緬懷著。

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