Darna Moroccan restaurant דארנא מסעדה מרוקנית

Location :

מסעדת דארנא
שף אילן סיבוני

לפני 15 שנה אילן פתח את דארנא בירושלים. מסעדה על טהרת האוכל המרוקני, עם תפאורה מתאימה. הארכיטקטורה, הקשתות, הרצפות, האהילים, השטיחים, הריפודים, האוהלים, הכל יובא. במטבח מכינים לאורחים אוכל מרוקני מסורתי, גלאט כשר, לפי המתכונים של אילן. כל אלה יחד מבטיחים לאורח חוויה של כל החושים – טעמים, מראה וריחות.

האוכל המרוקני נחשב אחד החשובים בעולם, הוא עשיר בטעמים, בצבעים ובמגוון החומרים, והשוק הקרוס של מחנה יהודה תורם להצלחה. בשוק אפשר לקנות חרשוף בעונה, ארטישוק ירושלמי, בשר כשר מעולה. אילן מקפיד לבשל בשר טלה צעיר, שבשרו נימוח, פרגיות הכי צעירות שאפשר וטעמן מודגש, תבלינים מהארץ, למעט הזעפרן המיובא ממרוקו.

בשנים האחרונות הגדילו ב'דארנא' את מרתף היינות, המכיל יינות ישראלים בלבד. בנו חדר טעימות ומעבירים סדנאות לפי זנים, אזורי גידול או סקירה היסטורית של תעשיית היין הישראלית, מהעבר הרחוק עד היום.

אילן מספר שהקולינריה הירושלמית העכשווית התחילה בשנות ה-80, כשמסעדת 'הצריף' נפתחה, הביסטרו הראשון בבירה. היו אז מסעדות נחשבות כמו גונדולה, שה סימון ופניק והכינו בהן אוכל טוב, אבל האווירה היתה נוקשה. אילן הכניס את האווירה הנינוחה, העביר את המסר שמותר ליהנות ממנה אחת, תוך מפגש עם אנשי תקשורת, חברי כנסת שנשארו ללון בעיר ועם הרבה אורחים מחו"ל. בדארנא נערכו שיחות ודיונים התנהלו ויכוחים עד שהשעות הקטנות של הלילה, תוך שנהנים מאוכל ישראלי מרוקני, בניחוח צרפתי, כמו סטייק פילה עבה ועסיסי עם שעועית ירוקה מהשוק. את העגבנייה המיובשת אילן גאה להציג כחידוש שלו במטבח הישראלי, ישר מהבית המרוקני. הוא הגיש סלט יווני, עם פטה, תימין, זיתים עגבניות ושמן זית. טעים מאוד.

בעיני סיבוני ירושלים מובילה בקולינריה הישראלית. עובדה רפי כהן, אייל שני, גילי פפרברג, אביב משה, יונתן רושפלד, שעבד אצלו בסינמטק בירושלים, כולם החלו בבירה. האחרים הם היוצא מן הכלל. היום אסף גרניט מכניס טעמים חדשים לעיר, ב'מחניודה' עם אווירה מיוחדת, חוויה, הנאה לחושים.